大黃魚(yú)鲞
大黃魚(yú)鲞 又叫黃魚(yú)鲞，白鲞，鲞魚(yú)，石首魚(yú)鲞、大黃魚(yú)
為大黃魚(yú)或小黃魚(yú)的腌干品。在漁汛期（4～5月）捕撈后用鲞刀自魚(yú)體的臀后貼著(zhù)椎骨起刀，呈圓弧狀彎向背脊一側，并沿背部剖至頭骨，直至將頭對劈開(kāi)，除去內臟，顏值若干天后用海水洗凈，曬干，稱(chēng)為黃魚(yú)鲞。黃魚(yú)鲞歷來(lái)是朝廷貢品，暢銷(xiāo)國內外，為品味極高的名菜。
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