山藥
薯蕷，通稱(chēng)山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現分布于我國華北、西北及長(cháng)江流域的江西各省區。栽種者稱(chēng)家山藥，野生者稱(chēng)野山藥；中藥材稱(chēng)淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類(lèi)。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱(chēng)“懷山藥”，素有“懷參”之稱(chēng)，為全國之冠�，F國內有兩個(gè)地方的山藥已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
豬肉
豬是雜食類(lèi)的哺乳動(dòng)物，包括家豬和野豬兩種主要類(lèi)型，其中家豬是由野豬經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化后形成的亞種。豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同；但通常以耳大，頭長(cháng)，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬，毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據著(zhù)重要地位。豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。
黑芝麻
黑芝麻（學(xué)名：Semen Sesami Nigrum）為胡麻科芝麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類(lèi)、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養成分。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細胞生長(cháng)的作用，同時(shí)可以增加體內黑色素，有利于頭發(fā)生長(cháng)。
糯米
糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無(wú)毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長(cháng)10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。逢年過(guò)節很多地方都有吃年糕的習俗，正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。但糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 另外，人們常用糯米做酒，糯米制成的酒可用于滋補健身和治病�？捎门疵�、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補腦益智、護發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
銀耳(鮮)
木耳(發(fā)后)
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)�？诟屑毮�，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養豐富的著(zhù)名食用菌。它的別名很多，因生長(cháng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱(chēng)。 人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱(chēng)毛木耳（通稱(chēng)野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱(chēng)為光木耳（也稱(chēng)黑木耳）。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養極為豐富，據史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(cháng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
銀耳(干)
真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱(chēng)，夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上，分布于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份，目前國內人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(cháng)生不老良藥”。 子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。
綠豆
綠豆是我國人民的傳統豆類(lèi)食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多，因其營(yíng)養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟世長(cháng)谷”之稱(chēng)。另外，綠豆還具有藥用價(jià)值，
燕麥
燕麥，就是我國的莜麥，俗稱(chēng)油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養、高能食品，燕麥營(yíng)養全面而合理、幾乎沒(méi)有其他谷物的主要缺點(diǎn)。在《時(shí)代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過(guò)精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。 莜麥籽粒瘦長(cháng)，為筒形或紡錘形，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著(zhù)。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類(lèi)。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱(chēng)為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱(chēng)裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱(chēng)為莜麥；西北地區稱(chēng)為玉麥；西南地區稱(chēng)為燕麥，有時(shí)也稱(chēng)莜麥；東北地區稱(chēng)為鈴鐺麥。 莜麥生產(chǎn)在我國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源于華北的高寒地區，后來(lái)逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，并從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(cháng)期短，在我國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達，分蘗力強，穗形長(cháng)大，粒大飽滿(mǎn)，且面白、味美、耐饑。
蝦仁
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
