千張
千張，我國(guó)北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物， 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜，是提煉出來(lái)的豆油，表面有褶皺，薄而透明，豆腐皮有脆、彈口感，常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn)，外形淡黃干燥，有彈性，類似于薄豆干，千張屬于豆制品類，是機(jī)器將黃豆壓制成而成的。
面條
腐竹
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。
蘑菇
蘑菇起源于遠(yuǎn)古時(shí)期，是自然界的真菌生物，在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類發(fā)現(xiàn)并作為食物來(lái)源，現(xiàn)已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。
木耳(發(fā)后)
木耳，為木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤(pán)形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)?？诟屑?xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。 人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。 黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
青椒
青椒，主要是根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行歸類，形狀多樣，有圓形、橢圓形、線條形，圓形的青椒，通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比，青椒的辣味相對(duì)較輕，甚至有的是完全不辣的。這使得它們?cè)谂腼冎屑瓤勺鳛檎{(diào)料增添風(fēng)味，又可作為蔬菜提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。
山藥
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。 原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西各省區(qū)。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。中國(guó)栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國(guó)之冠?，F(xiàn)國(guó)內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作；另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。 山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
黃豆芽
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。
馬鈴薯
土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國(guó)各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。
