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糟鹵是利用酒糟、黃酒、鹽等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的調味料,常用于冷拌或腌制食品,給予菜肴獨特的酒香和鮮味。

糟鹵的制作要注意衛生,避免雜菌污染。 使用時(shí)要適量,以免過(guò)咸或過(guò)濃。 糟鹵腌制的時(shí)間要根據食材的特性和季節來(lái)調整。

適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜的腌制,如糟鹵肉、糟鹵蝦等。

糟鹵賦予食材獨特的酒香味道和咸鮮口感,常用于制作糟味菜肴。