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制作方法

步驟1

黃魚(yú)洗凈后,魚(yú)頭斬下,刀放平沿魚(yú)中骨將魚(yú)肉兩側批至魚(yú)尾處,斬去中骨,隨即將魚(yú)肉內側剞上麥穗花刀,加黃酒,精鹽腌制5分鐘;

步驟2

取鍋置大火上,加色拉油,加熱至六成熟時(shí),將腌制過(guò)的黃魚(yú)均勻排上干淀粉,入油鍋炸至金黃色,隨即改用中火浸炸2分鐘,至魚(yú)肉外脆里熟;

步驟3

然后將魚(yú)頭拍上干淀粉同鍋炸至外脆時(shí)撈起,放入長(cháng)盆中擺成整魚(yú)狀;

步驟4

原鍋加清水,白糖,番茄醬,米醋,松子肉攪拌后,用濕淀粉勾厚芡上明油,隨即焦淋在魚(yú)身上即成。