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定義
糟熘是一種將食材預先處理后(通常是炸過(guò)或煮過(guò)),再放入由香糟酒、調味料等調制而成的糟鹵中快速翻炒的烹調方法。
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口感特點(diǎn)
菜肴口感鮮嫩多汁,帶有獨特的糟香味和鮮美味道。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要預先處理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟鹵。
調制糟鹵時(shí)要注意比例和口味,確保糟香味濃郁且不過(guò)于咸重。
快速翻炒食材和糟鹵,確保食材均勻裹上糟鹵且保持鮮嫩口感。
可根據需要加入少許淀粉水勾芡,使湯汁更濃稠。
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適用菜肴
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等食材,如糟熘魚(yú)片、糟熘雞片、糟熘蝦仁等。這種技法常用于制作具有江南風(fēng)味的菜肴。
