雞腿
油炸花生米小貼士
此菜特點(diǎn)；顏色金紅香氣誘人、酸甜咸鮮回味香辣、雞丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪稱(chēng)佳品。 溫馨提示； 1、剔雞時(shí)要注意手法和步驟，熟練了可一氣呵成，雞丁要切的均勻，用剁的方法也可以。 2、勾兌芡汁的比例要掌握好，400-450克雞肉用15克醬油、15克黃酒、20克香醋、20克白糖，鹽等酌量即可。用蔥50-80克、姜蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好選擇顆粒飽滿(mǎn)的小花生米比較香脆。 3、雞丁滑至五六成熟即可，因為后續還要炒制。在炒制時(shí)，辣椒粉建議同雞丁一起下鍋比較好，使之略帶潮氣可炒出紅油，辣椒粉如先下鍋易糊，油也不易炒紅，賣(mài)相不好。 大炒勺的這款適合家庭用傳統方法制作的“宮保雞丁”就做好了。味道口感和賣(mài)相都很不錯，味道也絕不輸給一般的酒樓，呵呵！供朋友們參考！
