咸鴨蛋小貼士
1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。 2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒(méi)那么容易破，所以一般不會(huì )磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。（不過(guò)您下手還是悠著(zhù)點(diǎn)哈，殼再厚它也是個(gè)蛋，粗暴對待它還是會(huì )破給你看的） 3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。 4. 腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來(lái)蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。如果咸度還不夠，那么再繼續浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調整掌握。 5. 這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來(lái)煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。
