馬蘭頭
雞蛋小貼士
我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度；而且，油煎雞蛋涼了會(huì )風(fēng)干變色，味道也比較腥氣！今天改良下，用現成的豆腐千張皮卷，技術(shù)難度就明顯降低。如果有自信，用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯，但豆腐皮的韌性不如千張皮，對技術(shù)的要求當然也高些了！ 涼拌蔬菜時(shí)，先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻，不僅是為了使菜更加入味，更主要的是因為鹽具有脫水作用，可以將蔬菜中多余的水分滲出、去除。然后盡量瀝去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鮮嫩的口感了。已經(jīng)用鹽腌過(guò)了的蔬菜，放生抽時(shí)就要注意減量，謹防過(guò)咸！
