小貼士
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi),形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀在我國西南地區的山區較為常見(jiàn),以云南產(chǎn)竹蓀品質(zhì)最好~ 燒制此菜肴所用菌類(lèi)以新鮮的最好,干貨次之,使用前必須泡發(fā),去除雜質(zhì)。食用時(shí),會(huì )有食用菌的清鮮味道,配以排骨燉之,味道最好,大補。